15 октября | Блюдо — это система: как контролировать вкус

Время: с 11:00 до 12:30
Место: Salumeria by Salone, наб. реки Фонтанки, 30

Блюдо — это система: как контролировать вкус

Идея шефа — это только начало. Чтобы гость получил именно то блюдо, которое было задумано изначально, нужна выстроенная система, которая помогает контролировать вкус на всех этапах.

Шеф Salone pasta&bar Влад Коптев на примере одного блюда из меню своего ресторана покажет, как выстроить работу вокруг блюда так, чтобы оно получалось одинаково вкусным и качественным каждый день.

На встрече мы:
— поговорим о том, как выстроить отлаженные операционные процессы и стандарты на кухне
— узнаем, как сделать так, чтобы система была одинаково понятной для всех участников процесса
— научимся уменьшать количество ошибок и быстро их выявлять
— попробуем разные варианты одного и того же блюда и поймем, в чем разница подходов

Человек для связи — Лера Редькина, менеджер по внутренним мероприятиям и коммуникациям
TG: @valeriia_redkina | +7 (910) 967-09-48